ecco le ricette dei 20 anni della Romita

coratella di agnello in umido

Questa è una ricetta che può essere fatta solo da chi ama veramente cucinare e soprattutto da chi ha una provenienza “certa” dell’agnello.

Questo perché si devono manipolare tutte le interiora dell’agnello, e vi garantisco che non è una preparazione gradevole!!!

Comunque si procede con la divisione delle interiora, che normalmente vengono consegnate tutte unite insieme come sono al naturale. Facciamo bollire per circa 15 minuti tutte le interiora ad eccezione del fegato. Quando sono bollite, tagliamo a pezzettini molto piccoli il tutto ( incluso il fegato). In una padella con i bordi alti, facciamo un soffritto con olio, abbondante cipolla e aglio, carota e sedano. Sfumiamo con del vino bianco e buttiamoci dentro tutti i pezzettini delle interiora. Facciamo cuocere per circa 10 minuti e se serve allunghiamo con un pochino di vino. A questo punto mettiamo abbondante polpa di pomodoro, sale, peperoncino e un rametto di rosmarino, e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, allungando con acqua calda su necessità.

zucchine alla panatura di mais

Tagliamo le zucchine a strisce sottili per tutta la lunghezza. In una teglia da forno mettiamo dell’olio e disponiamo le zucchine cospargendole di farina di mais  ( macinata grande, non sottile), aggiungiamo il sale e il peperoncino ed una generosa spolverata di trito di erba cipollina e basilico. Facciamo cuocere per circa 15 minuti in forno a grill, fino a quando le zucchine non risultano dorate e croccanti.

orecchiette alle cime di rape

Laviamo e tagliamo a pezzetti le cime di rape. Facciamole cuocere in abbondante acqua salata, che terremo per poi cuocere la pasta. In una padella con abbondante olio di oliva, facciamo scogliere le acciughe con abbondate aglio tritato, peperoncino e prezzemolo. Aggiungiamo le cime di rape precedentemente cotte e facciamo amalgamare il tutto. A questo punto cuociamo le orecchiette nell’acqua delle cime ed una volta cotte, saltiamole nella padella delle verdure, aggiungendo nell’olio di oliva a crudo.

i 20 anni della Romita

Domenica 20 Marzo, abbiamo festeggiato il ventesimo anniversario della scoperta della Romita e anche il compleanno di Bernie!
Eravamo in 95 con tante cose da cucinare.... Le galline prolifiche ci hanno regalato tante uova, così abbiamo fatto le lasagne, e vi garantisco che stendere la pasta per 100 porzione è una sana ginnastica!
Il menù logicamente ha rispettato i prodotti del posto:
coratella di agnello in umido
salumi assortiti
zucchine alla panatura di mais
parmigiana di melanzane
lasagne al ragù
orecchiette alle cime di rape
agnello arrosto
costolette di agnello scottadito
cicorie ripassate in padella
tantissimi dolci....

poi vado in pubblicazione con le ricette

a cena con Opentaste

Dopo tanti incontri in ufficio, sempre a parlare di cibo è arrivato il momento di mangiare insieme. E allora la cena di Opentaste.it ha avuto questo menù:

Tortino di zucchine

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia

3 zucchine

1 cipolla

1 spicchio di aglio

Erba cipollina

Olio extra vergine di oliva

Peperoncino

Besciamella

Parmigiano grattugiato

Tagliamo le zucchine a dadini e facciamoli cuocere in una padella a fuoco brillante, con olio, la cipolla tagliata sottile, l’aglio, e portiamo a cottura per circa 10 minuti allungando su necessità, con acqua calda. Quando le zucchine sono cotte aggiungiamo al composto 3 cucchiai di besciamella, e stendiamo  il tutto sulla pasta sfoglia facendo attenzione a togliere i liquidi (altrimenti si bagna la pasta!).

A questo punto cospargiamo con una generosa manciata di parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e cuociamo in forno a 180° per 20 minuti.

Fagottini farciti con cime di rape

Ingredienti:

per i fagottini -400 gr. Di farina,Sale,zucchero,Lievito ,Olio extra vergine di oliva

Per la farcitura- cime di rape, olio, sale, peperoncino, vino bianco, scamorza affumicata

Facciamo i fagottini! Impastiamo la farina con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, il lievito e due cucchiai di olio. Allunghiamo l’impasto con acqua, quanto serve per fare un composto da stendere. Lasciamo lievitare almeno 1 ora in un logo “calmo” . ( io normalmente metto l’impasto dentro il forno spento così non sente le correnti d’aria o gli sbalzi di temperatura).  Mentre lievita la pasta, lessiamo per 15 min. le cime di rape in poca acqua salata con l’aggiunta di due bicchieri di vino bianco,. Quando sono cotte , strizziamole bene dal liquido in eccesso e saltiamole pochi minuti  in padella con olio,aglio e il  peperoncino. A questo punto lavoriamo l’impasto facendo delle piccole pizzette alte almeno 4-5 cm, che cuoceremo in forno 180° per circa 15 minuti, facendo attenzione a girarle per cuocere entrambi i lati. Le pizzette sono pronte, tagliamole e farciamole con le cine di rape e una fetta sottilissima di scamorza affumicata. Ripassiamole al forno prima di servire a tavola, per consentire alla scamorza di sciogliersi.

Insalata sfiziosa

Ingredienti:

insalata mista (valeriana, radicchio, lattuga, rucola, carote, peperoni)

pancetta affumicata

sale

aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

1 uovo a testa

Mettiamo l’insalata mista in una insalatiera e condiamo con olio e aceto balsamico

(niente sale!). Facciamo saltare in padella la pancetta tagliata a cubetti e a cottura avvenuta, svaporiamo con aceto balsamico.  Prepariamo le uova bollite non più di 1 minuto (devono essere alla coque) e adesso prepariamo l’insalata a monoporzioni: in una ciotolina per ogni partecipante, mettiamo l’insalata, una cucchiaiata di pancetta (con il suo liquido) ed apriamo un uovo sopra aiutandoci con il cucchiaino.

Gnocchetti di patate gratinati al Taleggio

Ingredienti:

per gli gnocchi – 100 gr di patate a testa, fecola di patate, sale

per la salsa: 1 scalogno, taleggio, mascarpone, noci

Lessiamo le patate in acqua bollente, quando sono cotte sbucciamole e passiamole allo schiacciapatate. Una volta schiacciate aggiungiamo al composto il sale e la fecola fino ad ottenere un impasto consistente. Lavoriamolo creando dei lunghi  spaghi ci circa 3 cm di diametro. Tagliamoli  a dadini e strisciamoli uno ad uno su una forchetta (per creare delle piccole fessure che aiuteranno l’assimilazione del condimento). In una padella tagliamo lo scalogno molto sottile e facciamolo cuocere per circa 5 minuti con un po’ di acqua a questo punto aggiungiamo il taleggio tagliato a cubetti, e il mascarpone: facciamo sciogliere il tutto fino a creare una crema( se serve con l’aggiunta di acqua calda). Cuociamo gli gnocchi in acqua calda (quando     bolle l’acqua, buttiamoli e quando tornano a galla sono pronti). Scoliamoli e condiamoli con la crema di formaggi. A questo punto mettiamo gli gnocchi una pirofila, spolveriamo con le noci e facciamo gratinare in forno. Servire caldissimi

Bocconcini di pollo al Rum

Ingredienti:

petto di Pollo a  cubetti

1 bicchiere di Rum

Mezzo limone

Aglio

Mentuccia selvatica

1 spicchio di aglio

Sale

Olio extra vergine di oliva

Sale

Peperoncino

Olive nere

In una padella con olio e aglio facciamo cuocere a fuoco brillante circa 10 minuti il petto di pollo tagliato a cubetti. Durante la cottura aggiungiamo il succo di mezzo limone ed il succo di mezzo limone. Aggiungiamo la mentuccia selvatica, il sale, le olive nere e il peperoncino e lasciamo cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi.

Frutta in coppa

Ingredienti:

frutta mista

zucchero

1 limone

pan di spagna

crema ( uova, zucchero, latte, farina)

panna montata

Tagliamo la frutta a dadini e condiamo con lo zucchero e il limone. Prepariamo la crema: in un pentolino a fuoco basso, mettiamo le uova, lo zucchero e girando continuamente mettiamo la farina e allunghiamo con il latte fino a creare un composto consistente. Tagliamo il pan di spagna a formare dei cerchi (possiamo usare un bicchiere) e montiamo l’insalata di frutta: in ogni coppetta mettiamo nel fondo una cucchiaiata di panna montata, il disco di pan di spagna, la macedonia di frutta e copriamo tutto con la crema. La scia

LA CUCINA DEGLI "AVANZI"

Troppo spesso il nostro frigo è pieno di rimasugli.....e mangiare gli avanzi non piace mai a nessuno! E allora li trasformiamo in un piatto nuovo.

CON IL PANE VECCHIO
intanto vi consiglio di andarvi a vedere la ricetta delle tagliatelle alla mollica in un precedente post..

Poi
TORTA DI PANE SALATA
mettere il pane vecchio a bagno con acqua. Quando è imbevuto bene strizzatelo ed aggiungete pargmigiano grattugiato, uova,una grattugiata di noce moscata, pancetta ( o prosciutto a dadini)e allungate l'impasto con un pò di latte. Cuocete in forno per 20 minuti, fino a quando non è formata una crosticina. Perfetta se servita con carni al sugo, tipo polpette o involtini.

TORTA DI PANE DOLCE(nota bene: il pane Umbro è senza sale!!!!)
mettere il pane vecchio a bagno con latte, strizzatelo e aggiungete zucchero a velo (abbondante), uova, misto di frutta secca (noci,nocciole, mandorle) tritate finemente, uva sultanina, e legate tutto l'impasto le uova. deve risultare un impasto abbastanza compatto. Mettete il composto in una teglia da forno (con carta antiaderente) e fate dei buchini con le dita, perchè li riempirete con un cucchiaino di nutella! Tappate i buchini e cuocete al forno a 160° per 35 minuti.

FRITTELLE DI FORMAGGI E PANE
Siamo sempre sommersi dagli avanzini di formaggi: buttateli dentro il robottino e tagliuzzate tutto. Uniteli con il pane raffermo bagnato in acqua (stizzato bene) e formate delle palline piccole. Passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato e friggete in abbondante olio: tanto buone!

LA CARNE ARROSTO
Abbiamo esagerato con l'arrosto....tagliamo la carne a pezzetti e passiamo al robottino. Lessiamo delle patate e facciamole a dadini. Aggiungiamo le patate alla carne tritata, mettiamo un uovo ed un pò di parmigiano. Strizziamo bene questo composto  per formare un rotolo e mettiamolo in una teglia da forno. una spuzzatina di olio, un pò di peperoncino e un rametto di rosmarino e cuciamo in forno per 20 minuti.


per oggi basta, ma seguiranno altri post sul tema.

PER DEBBIE

Questa sera, su precisa richiesta:
zuppa di zucca
strudel di verdure con fonduta di formaggi
insalata di carciofi con salsa senape

ZUPPA DI ZUCCA:
due fette di zucca
2 porri
una patata
vino bianco
sale
peperoncino

tagliare le verdure a dadini molto piccoli e farli saltare in una pentola, con fuoco brillante, con olio di oliva. Bagnare con vino bianco e aggiungere acqua per portare a bollore. Aggiungere sale e peperoncino. Mi raccomando, la zuppa deve risultare poco liquida, perchè a cottura ultimata, la frulliamo fino a farla diventare una crema e serviamo calda, con dei dadini di pomorod crudi e un ciuffetto di basilico.


STRUDEL DI VERDURE CON FONDUTA DI FORMAGGI
una melanzana
pasta sfoglia
una zucchina
una cipolla
un peperone
un ciuggo di cime di rapi
uno spicchio di aglio
per la fonduta: fontina, parmigiano, gorgonzola, latte

In una padella con olio di oliva, facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente e l'aglio schiacciato, poi aggiungiamo le verdure tagliate a dadini. Portiamo a cottura e se necessario allunghiamo con acqua. Facciamo cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo sale e peperoncino,  e lasciamo raffreddare. Quando le verdure sono fredde, scoliamole dall'eventuale liquido di cottura(altrimenti bagna la sfoglia!) e mettiamole al centro della pasta sfoglia. Arrotoliamo e chiudiamo premendo sulla pasta sfoglia. Pennelliamo l'esterno dello strudel con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargiamo di sesi di sesamo. Cuociamo al forno a 180° facendo attenzione a girare lo strudel  per facilitarne la cottura. In un pentolino mettiamo i formaggi tagliati a pezzetti e allungati con il latte e prtiamo a cottura a bagnomaria. Quando lo strudel è cotto serviamolo con una abbondante cucchiata di fonduta sopra.

INSALATA DI CARCIOFI CON SALSA SENAPE
carciofi
limone
senape
olio di oliva
prezzemolo
erba cipollina
acciughe
aglio

Tagliamo a fettine i carciofi e mettiali a bagno in acqua e limone (così non diventano neri); in un frullatore mettiamo uno spicchio di aglio, le acciughe, il prezzemolo, l'erba cipollina, la senape e frulliamo tutto  allungando con olio di oliva. Scoliamo bene i carciofi e condiamoli con la salsa.

21 GENNAIO : PESCE!

21 GENNAIO : PESCE!

Capesante alle melanzane

Tartine di patate con insalata di polipo

Insalata di seppie e carciofi, in salsa senape

Gamberoni in crosta di pistacchi con salsa limone

Insalata di mare con zucchine allo zafferano

Zuppa di verdure e moscardini

Coda di rospo in saor con riso selvatico

Involtini di orata farcita con broccoletti di rape

IERI A PRANZO ALLA ROMITA

Anche ieri in cucina : che bello! Alla Romita, uno splendido monastero sopra Cesi di terni, ieri eravamo in 20. Il tempo meraviglioso ci ha perfino permesso di mangiare fuori, al sole, in un bellissimo tavolo in pietra che apre su un panorama incatevole. E quando il tempo è bello è anche più bello mangiare!!
CARCIOFI FRITTI CON FARINA DI MAIS:
tagliate i carciofi a fette sottili, metteteli a bagno in acqua e vino bianco, con abbondante limone. Sbattete le uova e buttateci dentro i carciofi ancora bagnati. Lasciate riposare e poi aggiungete abbondante farina di mais (attenzione, non quella sottile ma quello macinata grande!) - Siate generosi perchè la farina di masi deve creare una vera impanatura. Friggete in abbondante olio caldo: diventeranno croccantissimi...
FRITTATA DI TAGLIATELLE:
dal pranzo del giorno prima, erano avanzate le tagliatelle (con i broccoletti e la ricotta salata, ma di questo parleremo un altro giorno), ed un cucchiaio di peperonata. Ho unito i due avanzi ed ho aggiunto due uova. Lasciato riposare e poi buttato in una padella con olio caldo. Dorato da entrambi i lati (proprio come la frittata) e servita caldissima.
e poi: Polenta gratinata al forno- ceriole con i funghi- bruschette al tartufo-agnello e salsiccie alla brace e insalata mista....
che bella domenica!